淘麦子，淘麦儿

从前时候，在农村老家，收割麦子后，会晾干。晾干了以后，再用木锨稍稍扬一扬或者用簸箕扇一扇后，将麦糠清理出去，最后会入缸收藏起来。

此时入缸的麦子，是不干净的，除了麦糠，还有泥土和沙石之类的小东西。

如此，待到了要吃的时候，是要将麦子洗一洗的，以便将沙石泥土清理干净。我们那里将这道工序称为淘麦儿。

记得母亲淘麦儿时，会用家中的大铁锅，有的人家的大铁锅是坏掉了的，往往是在中间碎一个或大或小的窟窿，而无法烧饭了，便会放于那里，正好可以当做淘麦子的工具了。

母亲一般是每次淘个百十来斤的麦子，有时候在自家的院子里淘，这就需要去村里的井中挑回水来，每一次得连续挑三四担水，有些累和麻烦。

有时会到有机井的人家里去，一边压水，一边淘，方便的很，淘好后就近放于院子里晾着，这样子就比较方便了。

离我家附近有一口井，村人愿意到这里淘麦子，一边拔水一边淘，淘好后再放筲里挑回家晾干。

母亲会把一百斤麦子分几次倒入铁锅中，然后倒入水，水要漫过麦子许多。

倒入后，用笊篱轻轻旋转着麦子，笊篱由上面的麦子一圈圈地旋下去，这样操作，会将锅底的麦子翻将上来。由此，整锅麦子上的麦糠便脱落了麦粒，麦糠便在水中漂浮起来，然后用笊篱捞出弃掉。

待麦糠干净了，再用笊篱快速地在水中顺时针旋，旋就是快速转动的意思。这样子反复地旋，那些麦粒上的泥土灰尘便脱离了。小沙石子也会慢慢地沉到了锅底。

旋好一遍时，将麦子捞出，将锅底的沙石撇出去。再将锅中添上合适的水量，继续旋。

这样子淘个三遍到四遍，麦子便干净了。每一次在水中淘的时候，旋的过程一定要快速。

旋的要快，是想要在最短的时间内淘好。因为短时间内淘好的麦子，麦粒才不会吃更多的水，这样子，不但晾晒时间短，而且磨出的面粉又白又韧。

将淘好的麦子放于席子上，晾晒在太阳底下，隔三岔五地用手咯喽咯喽，咯喽成一岭一岭的样子。

到了半拉过晌，会用牙齿咬一咬，有个响，便是晾干了。淘好的麦子，晒到八成干是最好的了，这样子出的面粉才最白，且白面的占比更多一些，里面和麸子相对就少一些了。里面比白面要黑一些了，我们也叫它黑面，而麸子只能用来喂牲畜了。

淘麦儿一定要选个好天气，太阳好，或者风稍大点，这样子才起干。

小时候最喜欢母亲淘麦子了，母亲淘麦儿，我便忙活着捞麦糠。每每，母亲会说，快上一旁儿去吧，等你会干的时候再干吧！可是，我到现在还不会干这个活儿呢！

淘麦儿的另一个欢喜是次日的晚饭时间，母亲磨回面来时，晚上不是包饺子便是擀面条，且皆用白面的，不掺一点里面的。这两样都是不舍得常吃的饭，为此，我们小孩子能高兴好几天呢！