枝江糯米团子

那天老王和我在街上买东西，他说那个卖糯米团子的摊位出摊了没有，我们去买两个团子过早。

我就留了心，买了几斤糯米回家。又称了一些粘米和它一起用清水泡，等它们膨胀，用手轻轻一捏就碎，就可以用破壁机加工啦！

我突然间想起来我的奶奶，一个有点胖慈祥的老人，脸上总带着微笑，腰里围着蓝布围裙。她在世的时候，特别心疼我，给我做许多好吃的零食，虽然很普通，但是那个年代特别吸引我。

奶奶在我高一的冬天走了，那天晚上，特别的冷，幸好我也在家。

记得那年夏天搞双抢，我不小心把脚背的主血管剁断了，到处喷的都是血。奶奶急得哭了，她说如果她不生病，我也不用做事，也不会把脚剁了。

那个时候家里好穷啊！奶奶病了，我们买不起水果，只有给奶奶买几个上面有斑斑点点的苹果，即使这样，她也舍不得吃，留着等我放假回来。

如果她多活几年，我肯定要给她买许多没有见过吃过的水果零食，好好地孝顺她。

奶奶在的时候，腊月里是一定要打糍浆的。用来做汤圆和团子，汤圆我们俗称果果子。

每次打糍浆的时候，需要两个人合作完成。一个推磨，一个喂磨，我不喜欢喂磨，觉得坐着太单调，便自告奋勇地去推磨了。

推磨喂磨其实都有要求的，推的时候速度要均匀，一圈圈速度要一样，不然喂磨的人总是会撞到手，糯米撒的到处都是。

喂磨舀的时候先舀起一勺米，这里面要求是米一半水一半，这样打出来的浆才会流畅，不会都挤压在磨盘里，最好在推杆过来的空虚间喂到磨心眼。

两个人搭配起来，不一会就可以完成。我那时候比较调皮，有时候就顺着惯性快速的推，可奶奶总是能够准确无误的喂在磨心眼里。

糍浆推好了，要把水滤出来。以前家里烧柴火，有许多草木灰，奶奶就会拿一个蓝花布放糍浆盆摊上，再弄来许多草木灰倒在上面。第二天糍浆就成型了，想做啥就做啥。

后来还有一种滤干水的方法，就是洗干净一个柔软的蛇皮口袋，把所有的糍浆一起倒入口袋里，然后扎紧口袋，吊在屋檐下的檩子上，两三天就好了，这样就是比较干净点。

首先我们要煎红糖汤圆，把糍浆搓搓成一个两厘米左右的圆球，锅里放油，一个一个放入锅里，那时候都是柴火灶，每次都是奶奶亲手做这样有难度的。

等煎到全身金黄，放一点点红糖，再浇一点水稍微焖一分钟，那可叫一个香甜啊！馋嘴的我这时就要去帮忙尝一尝熟了没有。

奶奶还会做另外一种炸汤圆，就是把糍浆也搓成大一点的圆球，压扁，包上红糖再封口，奶奶会给它扎一个小洞洞，然后放入热油锅里炸，糖受热以后就不会膨胀流到外面。

这个炸汤圆也好吃，外面酥脆，里面糖心流淌，每次炸两盘，也不够吃啊！

现在要说到我们的糯米团子，正月十五会做，二月初二龙抬头也会做，据说是这天吃了团子以后腰不会痛。

农村人一年里干活的机会多多，当然希望身康体健，所以这个做团子吃的风俗一直都有。

团子的馅儿有很多，我们土话叫馅儿为包心。

万变不离其中的就是腊肉，比如猪头肉啊，肥一点的腊肉，把它们切成肉丝那样的细细的，最好是小丁丁。蒜苗要多，切一厘米左右的段，胡萝卜也是小碎丁。

锅里将腊肉丁爆香，喜欢吃辣的放点辣子，不喜欢的就用枝江版辣椒酱，酱油醋料酒都放，炒出香味，放胡萝卜粒，最后放蒜苗，炒好装碗备用，凉了最好包。

糍浆面大小随意，捏成一个圆饼，中心放胡萝卜馅儿，再用虎口慢慢收紧，双手捧着搓圆，一个圆圆的小糯米团子就呈现在眼前。包的时候速度要快，因为它的回弹延展性比较差。

蒸锅里垫上白菜叶或者玉米包叶，这样就不会粘着锅底，拿出来的时候容易破。冷水上锅，大火蒸20分钟，用筷子轻轻触摸团子表皮不粘，就熟啦！

闻香而来，软糯有劲，此刻的腊肉你也不会觉得油腻。

还有一个吃法，就是将糯米团子油煎，它的外壳金黄酥脆，咬伤一口，那才叫一个好吃，老王的最爱。

做藕丁馅和盐菜馅需要辣，它们离不开灵魂腊肉。还可以做肥肠馅，炒馅儿的做法与胡萝卜馅一样。每一种馅儿都各有特色，有时人多的时候会做几种馅。

做法小贴士:

1.正宗枝江吃法是放腊肉，如果家里没有腊肉，温度合适的时候可以提前腌一小块。

2.一定要有油分才好吃，如果腊肉不够也可放点猪油代替。

3.蒜苗不建议用葱代替，不然出不来那个味。

4.我用破壁机果蔬键重复两次加工，粉质非一般细腻。

今天糍浆终于滤干，我做了盐菜馅的糯米团子，小伙子说特别好吃，这个刚刚出锅的面有点晶莹剔透的样子。喜欢就好，老母亲还是有能力的。