窖白菜萝卜

昨日里，孩子爸爸带回来一小箱萝卜，与我说，尝一尝天津的萝卜吧！我还疑惑，不是潍坊萝卜最出名么？

打开箱子，清新的气息扑面而来，又夹带了一股子凉凉的气息。再看那萝卜，个个带着潮湿的泥土和青翠碧绿的叶子，仿如刚从地里刨出来般新鲜着。

用手摸去，冰凉冰凉的，冬日的凉。忽就想起从前在老家，冬天的萝卜也是这般沾着泥土挂着叶子。

在老家里，萝卜白菜皆属于冬菜了。待白菜萝卜长成了以后，应是寒衣节前后了。

从前老家的人儿，冬日里吃菜主要靠这两样了。因为种的较多，储存方法也是很讲究的，温度高了，白菜易腐烂且会失了水分，如此，便没有鲜味儿了。萝人亦是，高温下失去水分会变艮的。而温度低了，这两钟菜便很容易冻坏冻烂了。

一般会在阴历十月一以后将白菜与萝卜从地里抠出来。而此时己是初冬了，正是窖白菜的好时候。

彼时，人们会在白菜地里挖一个略略大点的坑，这个坑的大小会根据自家白菜萝卜的量而定。挖好的坑便是窖子了。

然后开始窖白菜萝卜了。白菜要选那种用手按下去硬硬的，也就是叶子层数多而密实的。反之则是暄透的，也就是一棵白菜没有几层叶子的，这样的白菜就不值当窖了。

白菜与萝卜的放置也是很讲究的。白菜要竖着放置，根朝下，像在地里生长着一样，摆放的整整齐齐。

萝卜会将叶子除掉，放平放置，垒成一个小垛，也是整齐有序的摆放着。

待白菜萝卜摆放好了以后，会用土将窖子填一下，此时的天气尚未上冻，尚余秋日的暖意，所以只薄薄地盖一层土就好。

待到天气逐渐冷下去的时候，窖子上的泥土则要往上加一加，加的厚实一些，以防冻透。

萝卜白菜窖上去以后，一般会在过大年时，启开窖子抠一些白菜萝卜回来吃。

此时，从窖子里抠出来的白菜和萝卜鲜嫩如初，如同从地里刚拔出来一样，新鲜好吃。萝卜因储存得当而汁多，吃起来酥脆的。

记得近过年时，父亲去窖里抠萝卜，抠回来以后，母亲会将泥土洗干净，切成片，用盘子端上炕，每个人吃一片。那时候，我们家里天天有人，特别是与母亲一起钩花的婶子大妈们，往往是坐了炕头，五六个人呢！

大家在一起，吃什么都是最美味的，母亲会再切一个端上炕。那时候没有什么水果，也不舍得吃，萝卜便相当于冬日里的水果了。

彼时的萝卜，也是老品种，即一根萝卜，一半青一半白，不做如今的翘头青萝卜了。

我是能吃辣的人儿，最爱吃萝卜皮儿了，好些人嫌辣，将皮儿弃了，我都不解，我家孩子爸也是不喜吃皮儿。我便想，萝卜的味道皆在皮儿上了，怎就弃了呢！

但等到了二月二时候，天气逐渐暖和了，此时，窖子里的白菜萝卜便要全部抠出来了，若不的话，会烂掉。

有的人家不着急，过了二月二一段时间后才抠，此时的白菜根部便也烂了，还会长了灰蒙蒙的丝儿。而萝卜也糠了，切开后中间部分发了白，吃起来亦不脆了。且萝卜头处会生了嫩绿的小芽芽，好看的很。

想来，我们的老祖宗很是智慧，储存白菜萝卜的窖子，就地取材，很是科学方便呢！