红烧肉这么做好吃

春天了，万物生发，连肚子里的馋虫也时不时出来捣乱一下。

爸爸的病友是个美食家，他用乡音说到砂锅馓饭红烧肉“香得劲大”，那表情，狠不得立即吃到嘴里才过瘾。

正好过年备的鸡鱼牛羊肉吃完了，于是我买了3斤多五花肉，想趁周日休息炖点红烧肉。

卖肉的很聪明，把肉大卸八块，分别标价：前后腿肉每斤8.6元；五花肉分两种，小五花11.8元，大五花9.8元；排骨亦大骨和小骨分开卖。也不知道一头猪被瓜分后能卖多少钱。

我问什么是“小五花”，卖肉的小伙说就是不带大块里脊的那部分肉。好吧，贵有贵的道理。

不等我要求，卖肉小伙已称好肉让我去收银台付款，他则用火枪帮我烧猪皮、装袋，动作娴熟。

学食品专业的外甥说过，大肉冷冻一下再烹饪比较科学。于是周五中午买来五花肉洗好切成三大块放到了冰箱冷冻室。

周六晚饭后取出冻肉自然解冻，准备今天做红烧肉。

现在网上啥都有，我虽然做肉没什么经验，但善于学习呀。看完几个视频，已胸有成肉了。而且，今天用砂锅炖的红烧肉太好吃了，香糯软烂、肥而不腻，要是糖色再浓点，简直可以开饭馆卖红烧肉了。

恕我飘飘然几秒吧

下面是我做红烧肉的步骤——

1.焯水去腥：将五花肉冲洗干净，冷水下锅，同时放根葱、两片生姜。待水开后撇去浮沫。

2.切块煸油：焯水后的五花肉切成3cm见方的大块，装盆。烧锅，倒植物油少许，油在热锅转两圈起烟时下切好的五花肉，转小火翻动，等煸出肉里多余油脂，五花肉体形缩小时舀岀。

3.炒糖色：这一步很关键，直接决定红烧肉成品的色相。炒锅放少量油，五六成热时放入冰糖（白砂糖也可以）不停翻炒，待冰糖完全融合于油中，呈褐色时把煸过油的五花肉倒进去均匀翻炒上色。

4.炖肉：提前备好生姜、干红辣椒、八角、草果、桂皮、香叶、花椒、红葱，把上好色的五花肉连同调料一起倒入砂锅中，加入适量啤酒（可用料酒）及开水盖上盖子大火烧开，改小火慢炖。

5.中途加盐：大约煮了半小时，我尝了一口汤，还行，就是炒糖色时火侯没掌握好缺一点颜色。于是加盐、老抽、几滴醋进去，继续炖半小时，关火。砂锅后劲大，关了火温度还很高，继续焖着有后熟作用。

待午觉醒来，揭开砂锅盖子，哇！香喷喷的红烧肉真诱人哪！尝了一口，嗯，融合了料汁的肉肉肥而不腻，八角香叶的余味在口腔回荡，正是我想要的味道！

“生活应该被热爱的人和事情填满”，为了提高颜值，我用美图秀秀加工了一下，肉色比成品漂亮了一些。

世间美味终抵不过“家常味道”。如果你感兴趣，不妨也试着炖一锅红烧肉？最好用砂锅吧，砂锅的好，肉会告诉你。